青皮、微红、大红收藏与食用到底哪种好？

新会陈皮，从青皮开始采摘，到大红皮结束，根据采摘时间段的不同，所采的皮成熟度、用处也不同，这就造就了陈皮各种不同的叫法：青皮，二红/微红，大红。

新会柑从采摘时间分为：

1.柑青皮
农历立秋至寒露之间，在柑果尚未成熟时采收加工而成的果皮。
2.微红皮
农历寒露至小雪之间，在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。
3.大红皮
农历小雪至冬至之间，在柑果果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。

从外观上来看：

1.柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

▲油室对比：青皮油室，密集十分透亮

2.微红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

▲油室对比：微红皮油室，密集凹孔较大

3.大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。

▲油室对比：大红皮油室，密集而大

从口感对比：
1.柑青皮味辛苦、气芳香，果味明显；糖分少，入口苦涩，果肉酸甜度：偏酸。
2.微红皮味辛带苦略甜，有轻微陈香；糖分较少，入口甘香清甜，果肉酸甜度：酸中带点甜。
3.大红皮味辛，甜香浓郁，陈香味明显；入口甘香醇厚，果肉酸甜度：甜中带酸。

从功效对比：

1.柑青皮挥发油相对含量较高，耐储藏，养脾行气，适合入药煲凉茶。【引自《中国和药文化-陈皮》，作者：中国药文化协会】、【《不同产地和采收期广陈皮中三种黄酮类成分含量测定 》】

2.微红皮营养物质含量分布均匀，功效趋平和，易储存，可作一般煲药用途，也可作为普通肉类调味料。

3.大红皮性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；可配名贵药材，具有理气健脾、燥湿化痰等作用。【引自《中药学》，第二版】

收藏难易关系：青皮<微红皮<大红皮
糖分——收藏的难易程度取决于果中所含糖分的多少。糖分越高，越难储存，越容易被虫蛀。因此，相对而言，青皮最易储存，微红皮次之，大红皮最难。